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在四川南充举办的暖锅好意思食文化行径上，暖锅企业的大厨为不雅众呈现出全部说念好意思食菜肴。

余中华摄

中央经济职责会议建议，“扩大劳动花费”。现时，劳动花费需求加速开释，新场景新业态新形式不竭显现，供需“双向奔赴”激勉市集新活力。本版今起推出“劳动花费一线拜访”系列报说念，聚焦餐饮、健康、文创、住宿等要点界限，深入部分省份调研拜访，瓦解劳动市集供需新特质、新趋势，探讨扩大劳动花费新举措。

——编者

春熙路、宽窄胡同、锦里古街……成齐街头东说念主来东说念主往；回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁……川菜馆中香气四溢。川菜作为中国八大菜系之一，领有悠久的历史和丰富的文化内涵。成齐是川菜的发祥地之一，被趋承国教科文组织评比为“寰宇好意思食之齐”。

本年的《政府职责敷陈》将“纵欲提振花费、提高投资效益，全见地扩大国内需求”放在十大任务之首。民以食为天，餐饮业是提振花费的一个紧迫持手。以麻辣鲜香为特质的川菜，餐饮文化丰富种种，会通传统与改造，在新花费趋势下发展迅速。早春时节，记者来到成齐寻常巷陌，拜访餐饮业如何增多优质供给，加速改造升级，称心市集需求。

菜品改造，丰富川菜口味

起锅烧油，倒肉末，至色呈黄，再加蒜末、豆豉炒香，紧接着下豆腐，文火收汁，加入蒜苗。在成齐交子公园隔邻的一家川菜馆内，总厨邓伟动作鸿篇巨制。他边诊治火候边说：“起锅时，还得撒点花椒，土产货产的，这但是麻婆豆腐‘麻’味的精华！”

郫县豆瓣、汉源花椒、安格斯牛肉，看似浮浅的全部麻婆豆腐，实则颇有安逸，尽显川菜百味。在邓伟看来，既要信守传统川菜风范，又要趋承时期变迁和东说念主们口味的变化，不竭守正改造，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。川菜有鱼香、麻辣、姜汁等24种味型，咱们在改造菜品时，会精选食材，反复试味。”

怪味牛小排，麻辣鲜香甜，煎制后的牛肉一口咬下，汁水四溢。“传统川菜中的怪味，一般多用于凉菜，咱们则改造到热菜上使用，从录取食材到烹饪手法，屡次磨练。”邓伟说，反复诊治了10多天，这才制成怪味牛小排，新菜也曾推出，就得回好评。陈酿豆瓣银鳕鱼、糯米樟茶鸭……在他手中，传统川菜有了更多创意。

记者走进另一家位于成齐锦江区水井坊的川菜店，熊猫文创小吃展台映入眼帘，熊猫造型的点心种种各样，软糯可儿。傍晚6点，从马来西亚来成齐旅游的一家东说念主特等赶来，打卡良朋益友川菜。餐前，弟弟杰克第一时辰把拍摄的糖油果子短视频发到酬酢媒体，共享给网友。而熊猫造型的甜点“天府鲜果熊猫”，让杰克“心齐化了”，留到终末才舍得吃。

“春天，咱们制作熊猫青团，馅料选的是宜宾产的豆芽。夏日，鲜果熊猫的食材就用来自龙泉驿的水蜜桃，到了秋天，攀枝花的芒果必不可少。”该门店负责东说念主许凡先容，除深耕传统川菜外，他们还改造菜品，熊猫造型的文创小吃诱导不少旅客，让旅客们既能打卡熊猫文创，又能回味川菜。

比年来，川菜常常出圈，以调味多变、菜式种种俘获了宽阔好意思食意思者的心，纷纷赶来成齐体验。当下，成齐正深入挖掘川菜发展新形式，以川菜诱导更多东说念主前来生存旅游，通过“传承+改造”进步川菜诱导力。

“通过加强好意思食物牌培育，全市有20家餐厅上榜‘2025黑珍珠餐厅指南’，73家餐厅上榜‘2025成齐米其林指南’。”成齐市商务局商量负责东说念主先容，老字号也得守正改造，目下成齐共有四川老字号67个，中华老字号23个，涵盖了饮食、川调等多个品类。成齐餐饮花费提质扩容，海外好意思食之齐的“金字牌号”越擦越亮，2024年，成齐餐饮收入1933.7亿元，同比增长6.2%。

“川菜一直在会通发展的路上，东说念主口流动推动生存思态、饮食文化的会通，川菜通过会通更有生命力。要提振川菜花费，还要链接推动川菜会通改造。”中国饭铺协会名厨专科委员会常务副主席、川菜文化全球本质大使邱克洪说，“川菜烹饪技法和味型比较丰富。交通顽固的时候，川菜食材相对匮乏，当今咱们把各地新食材引入川菜，给花费者提供不同的舌尖体验。”

丰富场景，改善花费体验

每到3月，赏花是不少市民旅客的“固定节目”。春花烂漫，好意思食正鲜，在成齐崇州隆兴镇梁景村，一顶顶白色帐篷洒落在金灿灿的油菜花海中。辽阔蓝天白云，近处油菜花金黄。花田间，火红的锅底欣慰，毛肚、虾滑、牛肉一股脑儿放进锅中，暖锅的辛香和吐花海的芬芳短暂扑鼻而来。

“全村有1400多亩油菜花田，每年一到3月份，来不雅赏油菜花的旅客就多了起来，周末村里一天能招待好几万东说念主。”梁景村党委秘书张建军说，“旅客在咱们这儿，除了能把春天保藏在相册中，还能把春天煮进暖锅里。村里趋承企业推出花田暖锅，改造花费场景，丰富花费体验。”

“每年3月齐是旺季，全球可爱在花田庐感受当然风景，咱们就把暖锅和赏花趋承了起来。”陶涛是梁景村花田暖锅的负责东说念主，“咱们的花田暖锅需要提前三天以致一周预订，平均每天能有40多桌，好多齐是一全球子来的。”讲话间，手机响起，电话那头传来了顾主预订座位的声息，陶涛赶快提起纸笔，记下用餐时辰和东说念主数。

在花海中，记者采访了一位带着老东说念主和小孩前来体验花田暖锅的刘女士，她说：“和家东说念主围坐在花丛中，感受暖锅带来的舌尖可口，既称心，又舒心。”

望着油菜花田庐边吃暖锅边赏花的旅客，张建军说：“凭借花田暖锅创意，咱们本年的旅客量和往年同期比较多了一倍呢！到了秋天，还不错作念稻田暖锅，又会是另一番滋味。”

从户外来到室内，记者走进坐落在成华区东郊系念的一家川菜馆。这里靠乐舞筵宴圈粉大批，千里浸其间，仿佛完成了一场与古东说念主的对话。一场节目全部菜，每说念菜品还与朝代相呼应。“除了享受好意思食，还能通过舞乐演绎和古代宴饮场景收复，让全球感受中国传统文化的魔力。”该企业负责东说念主杨孜以为，川菜与传统文化的趋承改造了花费场景，也给传统文化的展示提供了空间化的抒发，让东说念主们有更躬行的体验。

为了增多成齐好意思食的诱导力，成齐不竭优化花费体验，丰富市集供给。除了推出“成齐海外好意思食嘉年华”“啤酒音乐消夏日”等行径，掀翻全域餐饮花费容或，成齐还推动打造天府艺术公园、文殊坊等“一坊一街两园”天府名小吃好意思食地标，改造花费新场景。

近日，成齐市商务局发布了成齐好意思食舆图，推出春熙寻春味、古巷春味漫赏等10条好意思食体验道路100家商户。花费者不错随着舆图打卡成齐要点商圈和热点街区特色餐厅、品性餐厅，感受麻辣鲜香的成齐好意思食；也能走进老字号和烟火小店，体验成齐贩子生存；还不错趁着春意户外踏青远足，品味春天里的好意思食好意思景。

业内东说念主士暗意，随着花费者需求的不竭变化，餐饮企业继续丰富花费场景和产物供给，省略进一步称心花费者的个性化需求，增多市集竞争力，提振餐饮花费。

智能劳动，线上线下会通

手机小法度点菜，智能系统下单至不同档口，档口操作员凭据订单完成配菜，再交由智能炒菜机器东说念主完成烹饪……不到10分钟，刚出锅的回锅肉、凉拌皮蛋等菜品就奉上了餐桌。

在成齐天府三街的一家理智餐厅，相约来成齐看演唱会的杨先生与何先生凭据好意思食博主推选，来这里回味了一下机器东说念主炒菜的滋味。这是四川熊喵大家数字科技有限公司打造的一家理智餐厅，后厨的8台炒菜机器东说念主是企业研发的第五代产物。“利用智能炒菜机器东说念主完成烹饪职责，能让训诲丰富的川菜师父从后厨脱离出来，专注菜品研发，为全部菜的配料、火候、烹饪节拍等制定法度化经由，打造智能菜单。”企业负责东说念主黄天勇说。

本日恰是试贸易的第四天，一瞥夸耀器上通报着各项及时数据。李先生和洪女士是在隔邻职责的一双年青良伴，走进店内才发现是机器东说念主在炒菜。“有些新奇，但不扼杀，和是谁在炒菜比较，咱们其实更护理菜是不是现炒，食材是否簇新，口味好不好。”李先生说。

有些顾主会担忧机器东说念主炒菜莫得厨师炒得香。邱克洪说：“菜香不香重要是要进步机器东说念主炒菜的水平。川菜大家要参与机器东说念主的研发，让机器东说念主随着川菜大家学习SOP（法度功课法度），拥抱新科技能提高餐饮行业智能化水平，推动川菜高质地发展。”

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随着科技的快速发展和花费者需求的不竭变化，餐饮业正濒临一场深切的数智化变革。花费者对餐饮的需求不仅局限于可口的食物，还戒备方便、高效、个性化的用餐体验。互联网、大数据、东说念主工智能等技巧的不竭发展，使得餐饮企业省略愈加精确地了解花费者需求，优化野心惩办，提高劳动质地。

川菜正在履历着线上线下的会通。好意思团行业调解中心首席分析师柴锐说：“通过对客岁川菜花费趋势的大数据分析，咱们发现酸辣土豆丝、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁在线上销量名次靠前，甜辣趋承是增长最快的滋味组合。这些量化方针，有助于企业优化菜单成立和进步野心效益。”

此外，川菜连锁化率依然有进步空间，柴锐说：“品牌系念进步花费价值的认可感，增多认可智商进步花费支援。同期品牌连锁化，更有助于企业哄骗数字化设备技巧，作念好本钱驱散。追随着三产加速会通、数字化设备进一步鼓励，越来越多的餐饮品牌加强对供应链的掌控，完成从田间到餐桌的一体化。餐饮行业名义上看拼的是产物，本色上拼的是供应链。”

中国饭铺协会会长陈新华说：“咱们不成把餐饮业浮浅当作一个行业，其实餐饮是一个大产业链，不错带动好多产业协同发展，从田间地头到庶民餐桌，造就、繁衍、加工、物流……各个方法齐受益于餐饮业的发展。推动餐饮业高质地发展，要关注产业链的全过程，让餐饮业带动更多商量行业的发展。”

本报记者 游 仪 林丽鹂在线av 啪啪啦